Efterårssolen står lavt og træernes blade stråler i et væld af røde farver. De gyldne nuancer har også bredt sig til køkkenet, hvor rav spiller en vigtig rolle lige nu.
Køkkenchefen anbefaler:
Snup en snaps
Boris Buonos, kok og ejer af Tickle, event og catering, og tidligere køkkenchef på Krogs Fiskerestaurant i hjertet af København, giver disse fire gode grunde til at nyde en snaps til maden.
1) Ligesom parfume er spiritus godt til at transportere aromaer, derfor kan snaps med fordel drikkes til mange slags mad, for eksempel kaviar og skaldyr. En mørk snaps kan endda give et godt modspil til hakkebøf med bløde løg.
2) Dansk snaps fås i rigtig god kvalitet, hvilket passer perfekt ind i tiden, hvor det lokale er i højsædet.
3) En snaps eller to sætter gang i snakken.
4) Snaps passer rigtig godt til de råvarer, der er i sæson netop nu, f.eks. kød og røget fisk.
God smag lige nu
Vildt
Hjort, hare, vagtler og perlehøne lyder avanceret, men til hverdag kan du nøjes med vildthakkebøffer eller små stykker vildt i en gryderet.
Svampe
Champignon, kantarel og østershat får duften af skovbund og natur til at brede sig, når de bliver svitset på en
meget varm pande.
Hasselnødder
Friske hasselnødder er hvide, milde og saftige, mens de tørrede vi kender fra butikkerne er søde og fyldige.
Hasselnøddeolie smager skønt i saucer serveret til and eller kalv.
Jordskokker
Spis dem rå i tynde skiver, i supper eller sammen med andre rodfrugter i mos.
Brombær
Smager himmelsk direkte fra busken, men også i tærter, marmelade, salat og på is eller yoghurt.
Kunst på flaske
Aalborg Nordguld Akvavit er den eneste akvavit i verden, der er destilleret på rav. Ravet er skabt i Østersøen
gennem millioner af år og bidrager med unikke smagsnoter til den klassiske gyldne luksusakvavit lagret på
Oloroso-sherryfade. Indholdet er næsten et kunstværk i sig selv, og lige nu fås Aalborg Nordguld Akvavit som limited
edition, hvor æsken er dekoreret af den internationalt anerkendte grafiske designer Naja Conrad-Hansen, der har blandt andre Louis Vuitton, Adidas og magasinet ELLE på sin kundeliste.
Læs mere om Aalborg Nordguld Akvavit på aalborgakvavit.dk
Rav i ost og øl
Fanø er et af de steder i Danmark, hvor der findes allermest rav.
Det er derfor helt naturligt, at Fanø Bryghus har opkaldt en pilsner efter den lokale ”ædelsten”.
Fanø Rav er gylden og ufiltreret med en smag, som er frisk, fyldig, ret tør og let aromatisk – ligesom den lokale humor.
Thise Mejeri har derimod opkaldt sin Rav Ost efter den lokale miljøaktivist Rav-Aage, som også er kendt for sin store ravsamling. Den økologiske, faste komælksost er lavet af mælk fra besætninger i Thyborøn-området og lagret i 14 uger.
