Tekst: Maria Jakobsen
Mortens Kro har eksisteret siden 1997 og er gennem årene blevet kendt som Aalborgs mest eksklusive spisested. Restaurantens luksuriøse interiør viser en inspiration fra nogle af Europas mest moderne restauranter, men alligevel er den meget sin egen. Rustikke mursten, glas og stål brydes af et spændende lysdesign. Med den nordiske stil med de lyse trægulve og de skandinaviske designede møbler, og ud af højtalerne flyder en afdæmpet og behagelig musik, der er blevet et af kendetegnene ved Mortens Kro.
– Vi udgiver selv vores egen musik. Vi ønsker at skabe en afslappet stemning, hvor man kan læne sig tilbage og nyde den oplevelse, vi gerne vil præsentere for vores gæster. På samme måde som vi leger med folks sanser med lyset og maden, så vil vi også gerne gøre det med musikken, fortæller indehaver Morten Nielsen. Musikken skal være med til at skabe det univers, man træder ind i. Ved at spille noget musik, som ikke er så genkendeligt for vores gæster, kommer det ikke til at fylde så meget, og det gør, at man bliver mere afslappet. Man kan sige, at det skaber en form for kulisse omkring dig, forklarer Morten.
Maden er dog det vigtigste element for en god restaurant, og hos Mortens Kro er det muligt at nyde gourmet mad på et højt plan. Mortens Kro er efterhånden 15 år gammel og har i alle årene fulgt den samme stil i et vist omfang.
– Folk taler i dag meget om det ny nordiske køkken, men det har vi været i alle 15 år. Min mad består hovedsageligt af danske råvarer, og så lader jeg mig inspirere af alverdens køkkener rundt omkring. Jeg kan godt lide, at man, når man træder ind på Mortens Kro, ikke er i tvivl om, hvor man er kommet hen. Vi er ikke hoppet på alverdens bølger af forskellige gastronomiske oplevelser, der har været igennem årene. Selvfølgelig udvikler vi menukortet, vi serverer naturligvis ikke det samme år efter år, men vi har formået at bevare den røde tråd igennem tiden, fortæller Morten.
Det klassiske element
Mortens Kro har formået at bibeholde det klassiske element til en vis grænse. Maden bliver skabt ud fra de genkendelige ingredienser, og folk ved efterhånden, hvad de kan forvente af et besøg på Mortens Kro. Menuen bliver altid sammensat af sæsonens lækre råvarer, og 7-8 gange om året skifter hele menuen. Det er nemlig et vigtigt element for Morten altid at forny sig, for dermed at kunne give sine gæster en oplevelse udover det sædvanlige ved hvert enkelt besøg i restauranten.
– Det er vigtigt, at vi hele tiden forbedrer os. Vi fornyr os på mange punkter hele tiden, der skal hele tiden ske nye tiltag og tilføjes nye elementer, hvilket også er en årsag til, hvorfor vi skifter menukort så ofte.
Et andet nyt tiltag på Mortens Kro, er den nye bar placeret på torvet. Baren giver gæsterne mulighed for at stå der og nyde deres velkomstdrink, og planen er også at kunne tilbyde spisning derude, hvis det danske sommervejr ellers tillader det.
En sjældenhed i dag er en restaurant, hvor alt personalet er faguddannet, men det er ikke mindre end tilfældet på Mortens Kro. Tjenere der er stolte af deres fag og som brænder for at fortælle om maden og vinen med en vis stolthed i stemmen. I restauranten er der utrolig meget gæstekontakt, der bliver flamberet, trancheret og præsenteret forskellige ting ved bordet. Derudover tilbyder restauranten et meget bred vinkort med vine fra hele verden, og også her er der mulighed for at få kyndig vejledning af det fagudlærte personale.
Mad af højeste kvalitet
– Vi vil gerne tilbyde folk en oplevelse ud over det sædvanlige. Når folk kommer herind, skal de nyde det med det samme. Vores udfordring i fremtiden består nok mest i at gøre folk opmærksom på, hvad vi indeholder og hvad vi kan, samt hvordan vi adskiller os fra andre. På Mortens Kro er der også mulighed for at afholde din næste fest, hvilket måske ikke er det folk forbinder med restauranten, men folks behov ændrer sig og tiden er til, at man ofte gerne vil noget mere i dag når man holder fest, forklarer Morten, og vi har de moderne rammer mange folk i dag bliver tiltrukket af.
Der er ingen tvivl om, at Mortens passion er Mortens Kro. Fokus er på, at gæsten skal have en god oplevelse med mad af højeste kvalitet i behagelige og afslappede omgivelser. Fine fornemmelser eksisterer ikke på stedet, hvilket også kan afspejles i den brede målgruppe, der gæster stedet. Her skal man nyde med det samme man træder igennem glasdørene, her kommer folk for i flere timer at sidde og nyde en dejlig middag i godt selskab.
– Drømmen var nok i sin tid, at skabe et gastronomisk fyrtårn i den her del af landet, og det synes jeg jo et langt stykke hen ad vejen er lykkedes meget godt, afslutter Morten med et smil.
