INGREDIENSER:
3 hele taskekrabber, ca. 1,5 kg (cirka 300 g krabbekød)
600 g nye kartofler
2 bundter grønne asparges, ca. 1 kg
Olivenolie til pensling
150 g babyspinat
4 forårsløg, 75 g
1 stort bundt friske krydderurter, vælg blandt andet purløg, dild og brøndkarse, evt. citronbåde til servering
DRESSING:
det brune krabbekød
6 spsk. olivenolie
1 dl friskpresset citronsaft eller æbleedikke
4 spsk. kapers
60 g cornichoner
1 lille bundt hakkede krydderurter
evt. 3-4 saltede ansjosfileter fra olielage
salt og peber
SÅDAN GØR DU:
-Kog krabberne. Bræk klør og ben fra kroppen. Giv kløerne et forsigtigt dunk med et knivskaft (ikke for hårdt, så kommer der masser af irriterende splinter), og pil kødet ud. Hvis du har tålmodighed, så pil også kødet ud af benene på samme vis med en hummergaffel. Eller kog fond af alle skaller og ben. Sæt en tommelfinger mellem skjold og krop ved halen, og hiv dem forsigtigt fra hinanden. Pil kødet ud, og skil det i brunt og hvidt kød – eventuelle orange koral (æg) følger med det brune kød. Alt blødt indeni er spiseligt på nær de fiberagtige gæller og den benede mave lige bag øjnene.
-Kog kartoflerne i saltet vand, til de stadig har lidt bid, afkøl dem og skær dem eventuelt i mindre stykker. Bræk de nederste 4-5 cm af de grønne asparges. Pensel og grill halvdelen på grillen eller en grillpande. Gem 4 til pynt og skær resten, inkl. de rå, i skrå stykker på ca. 1 cm.
-Skyl og tør/slyng spinaten og krydderurterne. Snit forårsløgene fint.
SERVERING:
Bland forsigtigt kartoffelstykker, spinat, forårsløg, snittede asparges, det meste af det hvide krabbekød med lidt dressing. Anret på et smukt fad, og fordel resten af dressingen over med de grillede asparges og de sidste pæne stykker af krabben plus grofthakkede krydderurter.
DRESSING:
Bland det brune krabbekød og eventuelt koral med olie, citronsaft, kapers, hakkede cornichoner, hakkede krydderurter, salt og peber og smag dressingen til. Den skal være fast i konsistensen og syrlig.
