En af de klassiske franske desserter af fløde, æggeblommer og sukker afsluttet med et tyndt låg af sprød karamelliseret sukker.
Ingredienser:
korn af 1 stang vanilje
2½ dl piskefløde
2½ dl fløde 9%
60 g rørsukker
8 pasteuriserede æggeblommer
+ ekstra rørsukker til at drysse inden de karamelliseres
Kom de to slags fløde og vaniljekorn i en gryde og lad det varme op, til kogepunktet. Lad det småkoge lidt, så vaniljesmagen rigtig bliver fordelt i fløden. Pisk æg og sukker rigtig godt sammen, til det bliver hvidt, skummende og tykt, med en el-mikser. Hæld langsomt den varme fløde i, mens der hele tiden piskes rundt til det fås en glat creme. Fordel cremen i små ramakiner, fyld dem op, for cremen “svinder” når den bages. Sæt ramakinerne i en bradepande/ovnfast fad og hæld vand ved. Sæt i ovnen ved 150 grader i 35 minutter. Mærk efter med en finger om cremen er blevet lidt fast og ikke længere helt flydende, ellers bag lidt længere – 5 minutter ad gangen – tjek hele tiden konsistensen så de ikke får for meget. Lad dem køle lidt af på køkkenbordet og sæt dem så på køl i mindst 2 timer, til de er faste og helt kolde. Lige inden servering drysses de med ca. 1-1½ tsk. rørsukker og så karamelliseres sukkeret med gasbrænderen. Lad lige sukkeret køle, så låget bliver helt hårdt og så er de lige til at servere.
